LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CARNICOS. CIENCIA Y TECNOLOGIA ePub gratis

LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CARNICOS. CIENCIA Y TECNOLOGIA de ANTONIO MADRID VICENTE

Ficha técnica

• LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CARNICOS. CIENCIA Y TECNOLOGIA
• ANTONIO MADRID VICENTE
• Número de páginas: 320
• Idioma: CASTELLANO
• Formatos: Pdf, ePub, MOBI, FB2
• ISBN: 9788494285011
• Editorial: EDITOR ANTONIO MADRID VICENTE
• Año de edición: 2014

Descargar eBook gratis

Descargar vista completa de libros de google LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CARNICOS. CIENCIA Y TECNOLOGIA (Spanish Edition) 9788494285011 FB2 ePub DJVU

Overview

Este libro es quizás el más moderno, práctico y completo que se ha escrito sobre ciencia y tecnología de la carne y los productos cárnicos. Consta de varias partes:

1ª parte. TEÓRICA. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a la carne y los productos cárnicos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, etc.

2ª parte. PRÁCTICA. Se da la formulación y la elaboración de todo tipo de productos cárnicos (salchichas, chorizo, mortadela, salchichón, morcillas, longanizas, patés, hamburguesas, sobrasada, butifarra, salami, fuet, morcón, jamón York, kebab, gran cantidad de otros derivados de la carne, etc.). Se estudian los equipos y técnicas de elaboración y envasado de la carne, embutidos y todo tipo de productos cárnicos, con una atención especial al jamón serrano e ibérico.

3ª parte. GENERAL.

Este libro incluye varios capítulos que son de interés para todo tipo de industrias cárnicas, como son los sistemas de limpieza y desinfección, el envasado al vacío, el envasado en atmósferas modificadas, los sistemas de curado, los tratamientos térmicos, la última tecnología y legislación aparecida, etc. Este libro va dirigido cualquier profesional del sector cárnico que desee tener unos conocimientos actuales sobre la carne, embutidos, jamones, etc., y sus procesos de formulación y elaboración, así como a profesores, estudiantes y cursos de formación para toda la industria cárnica.

LIBROS RELACIONADOS: [ePub] EN EL OTOÑO DE SUS VIDAS descargar gratis download pdf, Download Pdf Le Président Schreber - Un cas de paranoïa read book, DUELO Y RESILIENCIA. UNA GUÍA PARA LA RECONSTRUCCIÓN EMOCIONAL EBOOK | ANA MARIA EGIDO MENDOZA | Descargar libro PDF EPUB here,